菜 名： 锦绣云吞` 主 料： 上海云吞皮12两（约480克），半肥瘦猪肉8两（约320克），鲜虾肉6两（约240克），韭黄1汤匙，上汤3杯。　 配 料： 调味料：蛋白1/2只，盐1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，生粉2茶匙，油2茶匙，大地鱼末1茶匙。 做 法： 1、将大地鱼擦去鱼鳞，放入搅拌机搅成粉末，放入白镬用中火炒香，待冷放入瓶里封存。
2、焯熟白菜，汆水后，沥干水分切细丝，洗净猪肉剁碎，虾肉去肠，洗净，吸干水分备用。
3、把（2）加入调味料捞匀便成馅料。
4、用云吞皮包入馅料，用清水粘口。
5、将云吞放入滚水里煮至浮起，再多煮半分钟便可捞起，倾入热上汤和洒上韭黄便可供食。 备 注： 心得：大地鱼一定要用小火焙至底面金黄色才可擦去鱼鳞。